營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。風味獨特、純天然性的果蔬脆片深受廣大人民的喜愛,隨著人民生活水平的不斷提高，人們日益追求天然風味食品，在中國、海南等發(fā)達國家已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。 
 

廣州旭眾食品機械有限公司有著強大的研發(fā)團隊，在經過大家不斷的努力，在1998年推出低溫真空油炸機，經過幾年的磨練、改進。到目前為止旭眾真空油炸機已在油炸機械這行業(yè)占了領頭的老大。他主要特點以下： 
 

一、保香作用：采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
 

二、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度大幅度減少。油炸食品不易褪色、變色、褐變?？梢员３衷媳旧淼念伾?。例如：獼猴桃極易受熱褐色，然而若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如類胡蘿卜系的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應對原料進行預處理，以保持色素的穩(wěn)定。 
 

三、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 
 

四、工藝特點：  
 

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。 
 

●真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香

菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉類等。 
 

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的 
 

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
 

●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

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