斬拌機(jī)跟絞肉機(jī)的區(qū)別還是有的，雖然兩者都是將肉類打成肉餡肉泥的，絞肉機(jī)是依靠絞龍螺旋擠壓絞碎，起到了對(duì)原料肉的破碎作用，可以直接破碎凍肉凍盤，通過不同直徑的孔板絞出來肉顆粒。而斬拌機(jī)是斬拌機(jī)在高速轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)對(duì)原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而保留了原有的色香味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。
轉(zhuǎn)鍋內(nèi)保持清潔，嚴(yán)禁放置雜物。啟動(dòng)斬刀前須將鍋蓋蓋好，否則斬刀不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如果上料時(shí)發(fā)生堵塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會(huì)碰到轉(zhuǎn)動(dòng)的刀發(fā)生危險(xiǎn)，如果轉(zhuǎn)鍋電機(jī)發(fā)生明顯超載，此時(shí)建議斬拌機(jī)采用低速并將刀速降低。為了避免斬拌機(jī)內(nèi)出現(xiàn)肉料卡塞現(xiàn)象，在加料時(shí)不要一次加料過多，操作中，還要適當(dāng)加食用水。注意防潮，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。
