泡茶用水究竟以何種為好，自古就為人們重視。好茶需求好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至關(guān)重要，尤其是新綠茶，芽葉嬌嫩，以活性山泉水更佳。
朋友們知道古人是如何看待水在泡茶中的重要性的嗎？明代許次紓《茶疏》中曾說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不行與茶論也”，充分闡明了好茶需求配好水、好水才能泡好茶。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣；八分之水，試非常之茶，茶葉八分耳。”可見(jiàn)水質(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì)。水質(zhì)欠好，不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯味道影響更大。
好水的標(biāo)準(zhǔn)是水質(zhì)：清、活、輕、水味、甘、冽。水質(zhì)要清。要求無(wú)雜、無(wú)色、通明、無(wú)沉淀物。水源要活?，F(xiàn)代科學(xué)證明，在流動(dòng)的水中細(xì)菌就不簡(jiǎn)單繁殖，而且山泉活性水經(jīng)自然凈化，氧氣和二氧化碳等氣體含量較高，泡出來(lái)的茶湯特別鮮爽。水體要輕。水的比重越大，闡明溶解的礦物質(zhì)就越多。試驗(yàn)標(biāo)明，當(dāng)水中的鐵過(guò)多時(shí)，茶湯就會(huì)發(fā)暗，味道也變淡。鋁含量過(guò)高時(shí)，茶湯會(huì)有明顯的苦澀味。鈣離子過(guò)多時(shí)，茶湯會(huì)帶澀，所以水要以輕為美。水味要甘。就是進(jìn)口之后，舌尖頃刻便會(huì)有美滋滋的感覺(jué)。咽下去之后，喉中也有甜爽的回味。
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