素肉高溫殺菌鍋 鹵味鴨高溫殺菌鍋吃肉真的是人間一大樂事，但是不可避免的也有會長胖的煩惱呀，不過現(xiàn)在有新出的素肉來代替就好很多，素肉雖然和我們吃的肉一樣有著豐富的口感，但是實際上這確是豆制品制作而成的?，F(xiàn)在越來越多的制作成小包裝在各個商超里面進(jìn)行售賣，方便即食又美味可口。這個就是通過我們殺菌鍋來制成，素肉高溫殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌完之后能夠?qū)a(chǎn)品的保質(zhì)期延長至一年左右。
素肉高溫殺菌鍋 鹵味鴨高溫殺菌鍋本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，豆干菌鍋不放進(jìn)壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。在殺菌過程中，應(yīng)注意排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，素肉高溫殺菌鍋殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。
