薄脆真空拌面機依靠的主要功能就是“真空”作用。把拌面機的面箱制作成一個可以控制的密閉空間，當機器面箱蓋子壓緊之后，通過真空泵往外抽走空氣，使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)真空負壓狀態(tài)。在負壓狀態(tài)之下，面粉可以可以充分的膨脹，這樣面粉可以與水分子可以更充分的結著在一起。相比普通拌面機吸水徹底，吸水量大一點點。這樣的好處是保證制作出來的面皮不會有白茬，尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產(chǎn)品，面品柔韌性，筋度更好，面品網(wǎng)絡結構更加致密。速凍之后不掉邊，不掉渣。
