中央廚房不是餐廳規(guī)模的簡單擴(kuò)大，它是餐飲食品工業(yè)化的載體，必須具備原輔材料的統(tǒng)一采購、營養(yǎng)與風(fēng)味的量化、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)、產(chǎn)品安全品質(zhì)檢驗、統(tǒng)一儲運和配送以及信息化管理等多種功能。以餐廳或食堂終端產(chǎn)品服務(wù)形式或餐盒形式為團(tuán)體人群（學(xué)校、機(jī)關(guān)及事業(yè)單位部隊、醫(yī)院、寫字樓、集會及航空、餐車等旅游人群）提供配餐；以預(yù)制主食和菜肴大包裝冷鏈形式向快餐連鎖店（快餐店、專賣店、方便店等）提供成品或半成品，經(jīng)再加熱或再調(diào)配后分餐食用；以大包裝冷鏈配送方式向餐館、食堂、酒店及賓館等提供烹飪原料食品，用于方便制作食堂餐、私房菜、節(jié)假日或喜慶婚宴菜品；以小包裝的常溫或冷鏈形式向商超等實體店或電商提供成品或半成品，作為家庭代用餐或方便的烹飪原料食品等
