特別提醒：混合料要想磨得細(xì)，油性料所占比例低于30，比例越高，磨出的料越容易成漿狀而且粘機(jī)；比例越低，磨出的粉才能越細(xì)而且不會(huì)粘機(jī)。將芝麻和核桃磨細(xì)了，大量的油分子必然會(huì)滲出來(lái)，從而造成粘機(jī)，磨出的也不是粉狀，而是漿狀。有些人會(huì)問，我已經(jīng)將芝麻和和核桃烤得很干了，怎么還會(huì)出油和粘機(jī)呢？實(shí)際上，將物料烘烤的過程，其實(shí)是使物料里面的水分烤干和蒸發(fā)，油分基本上是不會(huì)蒸發(fā)的，換句話說(shuō)，烤干的是水分，而不是油分。
