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酒用活性炭的具體使用要求及基本原則如下：

    （1）除濁處理后的白酒既能保持原酒風(fēng)味，
　　又能在一定的低溫范圍內(nèi)不復(fù)混濁。不同的活性炭，對主體香味物質(zhì)己酸乙酯和高級酯肪酸乙酯的吸附作用也不同。只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，才能達(dá)到生產(chǎn)工藝的要求，除濁而又保質(zhì)。
　 （2）吸附劑在白酒中不應(yīng)溶解，也不應(yīng)有任何溶出物。乙醇溶液是良好的溶劑，吸附劑的化學(xué)成分在其中不溶解是極難的，但至少應(yīng)要求吸附劑在其中的溶解度十分微小[3]。因此，在選用活性炭處理低度白酒時，應(yīng)根據(jù)酒質(zhì)、酒度、酒溫等實際情況對各批次產(chǎn)品的吸附性和化學(xué)性進(jìn)行驗證，以確保其貨架期產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
　　根據(jù)沉淀形成機(jī)理，酒中沉淀物的化學(xué)反應(yīng)式可表述為“陰離子（A-）+金屬陽離子（B+）→鹽類物質(zhì)”，當(dāng)[A-][B+]＞SCP時，即陰、陽離子的濃度之積大于其溶度積（SCP）時，在一定的溫度和時間作用下逐漸產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。酒體驗證試驗結(jié)果表明，酒中的磷、鐵元素離子濃度積≥0.80時，在一定條件下能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生貨架期白色絮狀沉淀，并且酒度、溫度越高，放置時間越長，沉淀現(xiàn)象越明顯。由于受技術(shù)水平所限，其它金屬元素含量對沉淀的影響有待于進(jìn)一步的分析研究。