葡萄酒儲藏條件：
（一）、恒溫：
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
美國加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?/span>4～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃
干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃
干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃
半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白蘭地 15℃以下
香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，控制精度±2℃。需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。
（二）、保濕：
濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情；如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50％～80％之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。但會腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。
（三）、傾斜擺置儲藏： 傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應(yīng)。最好是將酒擺成30度以內(nèi)/15度左右，,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。
（四）、避免強(qiáng)光及長時間的光線照射：
酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。紫外線的破壞作用最大，因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。所以葡萄酒儲藏應(yīng)避免強(qiáng)光及長時間的光線照射。
（五）、通風(fēng)和避免不良?xì)怏w的影響：
為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進(jìn)行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設(shè)施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細(xì)菌和氣味侵入。
（六）、避免強(qiáng)噪音及劇烈的震動：
震動會干擾葡萄酒內(nèi)緩慢進(jìn)行中的生化過程。若非必要，不要移動酒瓶。
（七）、長期儲藏應(yīng)定期轉(zhuǎn)瓶（將酒瓶轉(zhuǎn)一個方向儲存/一般為1年左右）。
三、酒窖：
酒窖的優(yōu)點(diǎn)：
（一）、恒溫恒濕控制，溫差控制精度±2℃，相對濕度控制精度±5%。
（二）、強(qiáng)大的儲藏功能，低廉的儲藏成本（一般15平方米的酒窖每月用電量約150-200元）。
（三）、升值功能：儲藏的紅酒（名莊酒）在良好的保存環(huán)境下，不僅享用的是原汁原味的口感，而且好的紅酒本身也隨著年份的久遠(yuǎn)不斷升值（一般法國酒的升值在15-25%/年），從商業(yè)角度來講也是一項低風(fēng)險高收益的投資。
（四）、彰顯主人身份和事業(yè)成功的價值，名酒在良好的保存環(huán)境下慢慢而成熟日臻完美，正是主人的事業(yè)蒸蒸日上的良好見證。
四、如何設(shè)計酒窖：
（一）、圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫：
良好的圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫對于酒窖是非常重要的。即使酒窖建在地下室，但是由于季節(jié)的差異以及不同室溫之間的傳熱，會使酒窖的溫濕度有比較大的波動。同時造成酒窖空調(diào)機(jī)組的負(fù)荷增加而浪費(fèi)能耗。如果設(shè)計施工良好的圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫后，通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)和外界的傳熱就會大大減少，可以精確地控制溫濕度的精度。同時酒窖空調(diào)機(jī)組的負(fù)荷就很小，耗能也就很小，既延長了酒窖空調(diào)機(jī)組的壽命，又節(jié)約了能源。
圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫結(jié)構(gòu)：
防潮層→保溫層→加強(qiáng)防護(hù)層→防潮層→裝飾層。
保溫層性能特點(diǎn)：導(dǎo)熱系數(shù)≤0.026(w/m.k)；防火、保溫性能好、吸音佳、密封性好、質(zhì)量輕、硬度高、無毒、施工方便。厚度50-100mm。
（二）、酒架設(shè)計：
酒架的選材一般主推美洲橡木，也可以選用價格低廉的白松和價格昂貴的紅木。
酒架的造型根據(jù)業(yè)主的要求進(jìn)行設(shè)計，比如是古典或者現(xiàn)代，是收藏還是商業(yè)，是大型還是小型，換言之，沒有一座酒窖的酒架設(shè)計是完全一樣的。
存放類型一般以直插型存放為主，同時在酒架的下部會設(shè)計整箱的存放空間，這樣業(yè)主可以未開箱的整箱酒。根據(jù)建筑物的實際情況還可以設(shè)計一些類似于玄關(guān)的弧形過儲藏度區(qū)，這樣能在密密麻麻的酒瓶中出現(xiàn)一個放松的過度空間。在這樣的過度區(qū)里可以放置一些藝術(shù)品/品酒器皿等等。還可以同時設(shè)計一些雪茄抽屜，因為酒窖的溫濕度環(huán)境也非常適合存放雪茄。所有木制品采用原木，不做油漆，在恒溫恒濕的環(huán)境下能保持原木的原色，同時可以保證沒有異味殘存。
（三）、內(nèi)裝飾設(shè)計：
內(nèi)裝飾設(shè)計 的主題就是儲藏的酒，琳瑯滿目的好酒加上做工上等細(xì)膩的酒架已經(jīng)足夠占據(jù)人們的眼球，所以內(nèi)裝飾設(shè)計上墻面和天花都作低調(diào)色處理，地板采用陶磚或者鋪設(shè)實木地板。
（四）、照明設(shè)計：
照明設(shè)計采用冷光光源，亮度可調(diào)，一般情況照度控制在5-10（lx）有客人參觀的時候可以適當(dāng)調(diào)亮。
（五）、恒溫恒濕酒窖空調(diào)設(shè)計選型：
鷙博掛壁式酒窖空調(diào)，電腦溫控，溫度范圍12℃-30℃ 1.使用環(huán)境：-10℃～45℃；
2.可同時控制空氣濕度：40%～80%；
3.R410A無氟高效冷媒；
4.靜音高效、噪聲低至40dB、EER:3、 COP：3.3；
5.多功能LCD控制面板、溫度、濕度顯示、溫濕度控制全自動運(yùn)行；
五、建造費(fèi)用
因空間和效果而異，一般來說，以上海著名私家酒窖設(shè)計公司鷙博酒窖來看，酒窖建造10平米起步，最基本價格是 10 萬以上。一般私人酒窖大小是10-60 平米。 由于設(shè)備都是基本一樣的，面積越小，費(fèi)用越高。
目前鷙博酒窖的產(chǎn)品系列有步入酒柜、不銹鋼酒柜、整體酒窖、個性化定制酒柜、雪茄柜等10大系列產(chǎn)品。憑借國內(nèi)最穩(wěn)定的恒溫儲酒設(shè)備產(chǎn)品線及高標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)品質(zhì)，而成為國內(nèi)領(lǐng)先的儲酒解決方案供應(yīng)商；在整體酒窖工程領(lǐng)域，更是國內(nèi)具有研發(fā)、設(shè)計、技術(shù)、生產(chǎn)、施工、安裝、制冷、保養(yǎng)等全流程服務(wù)能力的企業(yè)之一。
上海鷙博電氣設(shè)備有限公司
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本產(chǎn)品屬低溫精密恒溫恒濕機(jī)， 經(jīng)過制冷系統(tǒng)(壓縮機(jī)，蒸發(fā)器，冷疑器)相互作用下疑結(jié)成霜，系統(tǒng)自動升溫化霜成水流入盛水箱， 產(chǎn)生出干燥空氣排出， 如此循環(huán)使室內(nèi)濕度降低，潮濕空間逐步達(dá)到干爽的效果。顯示方式:藍(lán)屏液晶全數(shù)字顯示,故障自動報警并顯示濕度控制:濕度隨機(jī)顯示(RH0-99%),濕度自由設(shè)定,自動控制,定時開機(jī)關(guān)機(jī)(1-24小時) 化霜功能:微電腦自動除霜,透用于低濕環(huán)境壓縮機(jī):采用國際品牌旋轉(zhuǎn)式壓縮機(jī),省電,高效排水方式:可連續(xù)排水儲存紅酒最忌諱的是溫度、濕度、光線、震動、異味等強(qiáng)烈變化影響紅酒的陳年。目前大多數(shù)儲藏紅酒的設(shè)備，商家出于前期投資及運(yùn)營成本考慮，以單純的冷暖氣空調(diào)設(shè)備居多，費(fèi)用較低。由于冷暖氣機(jī)兼具有除濕之功能，會使得室內(nèi)環(huán)境越來越干燥，相對濕度甚至很低. 這對保存葡萄酒的傷害相當(dāng)大，不可輕忽。，有些商家或許會再加配加濕器，但由于溫度濕度分體控制，不是共用同一個機(jī)組的濕度探頭，在控制精度上較差，再加上沒有專業(yè)的恒溫控制及避光通風(fēng)處理，往往會造成葡萄酒的酒頭與裝飾結(jié)垢腐蝕.....等問題出現(xiàn)。因此良好的壁體隔熱整體規(guī)劃，設(shè)備的配置選擇，都會影響酒窖內(nèi)溫濕度的恒定（最佳溫度14℃~20℃、濕度60％～70％）范圍，并且安靜無聲、無震動，不論在任何季節(jié)都能保持均勻、穩(wěn)定的理想酒窖溫度與濕度，使窖溫幾乎不受外界環(huán)境因素的變動而影響。高壓液態(tài)制冷劑經(jīng)過濾器流出，經(jīng)毛細(xì)管節(jié)流降壓而進(jìn)入蒸發(fā)器，由于壓力降低，制冷劑在蒸發(fā)器中不斷吸收空氣傳給蒸發(fā)器的熱量而蒸發(fā)為蒸氣，蒸汽再由壓縮機(jī)吸入，經(jīng)過壓縮后的高溫高壓氣體進(jìn)入冷凝器中，熱量被冷凝器散熱帶走，制冷劑成為高壓低溫液體，再經(jīng)過示波器后到毛細(xì)管，如此循環(huán)不斷，將室內(nèi)熱量移出室外，使室內(nèi)溫度得以降低。上海鷙博電氣設(shè)備有限公司是目前在中國大陸地區(qū)較早專業(yè)從事空氣處理技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)的高科技企業(yè)。
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