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滾揉機操作人員必須經過培訓上崗，滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題，不得擅自拆裝，必須經過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導或者交由專業(yè)的工作人員進行處理，保證安全性。

? ? ?1.滾揉機加料：開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料。

? ? ?2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

? ? ?3.控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進行設置。使其發(fā)揮出大的效率。時間從秒-小時不同設置。

真空滾揉機的設計是利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬的作用。該機技術先進，功能齊全，結構合理，效果顯著。

1、滾揉機設備腌肉可以讓肉塊均勻的吸收腌漬液體，可以提高肉塊的結著力和產品的彈性；

2、可以提高產品的口感和斷面效果，可以增強肉塊的保水性，增加出品率；

3、可以改善產品的內部結構，節(jié)能而且效率更高；

4、整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加了滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用；

5、可以用于滾揉羊肉、牛肉、豬肉、整雞、整鴨、羊肉串、板筋等，入味速度快，時間短。

滾揉機當設定滾揉方式為真空滾揉時，滾揉機將在真空狀態(tài)下：啟動同時報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使?jié)L揉機接續(xù)運行直至總時間結束。能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。利特公司滾揉機采用變頻調速，用戶可根據(jù)工藝要求，任意設定滾揉時間和間歇時間。裝料結束后，輕輕合上筒蓋并壓緊，按下真空泵按鈕，達到壓力時（建議設置為0.7),真空泵自動停止工作；然后按下啟動，設備開始工作。（待設備啟動正常后，如需調整轉速，可以在變頻上微調旋轉小按鈕；正、反方向分別為加、減速度，達到理想轉速。）