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一、豆渣目前的市場(chǎng)與蛋白質(zhì)資源的缺乏
豆渣是指生產(chǎn)豆腐、豆奶等豆制品過(guò)程中的副產(chǎn)品，一般情況下每10千克大豆，可產(chǎn)干的豆渣7千克左右，因此每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。中國(guó)是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷(xiāo)售量都較大，相應(yīng)的豆渣產(chǎn)量也很大。除了以傳統(tǒng)形式的豆腐消費(fèi)外，一種新型的消費(fèi)方式——豆奶受到廣大消費(fèi)者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國(guó)，豆奶的生產(chǎn)量非常大。
大豆是我國(guó)人民重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，然而傳統(tǒng)的豆制品在加工過(guò)程中，大豆中較大一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的營(yíng)養(yǎng)成分與大豆類(lèi)似，纖維8％左右、蛋白質(zhì)28％左右、脂肪12.40％左右，其營(yíng)養(yǎng)高于眾多槽渣，但是目前對(duì)豆渣的利用率較低，據(jù)統(tǒng)計(jì)“我國(guó)2006年豆渣產(chǎn)量突破80萬(wàn)噸，但其利用率僅為4.96%~16.60%，國(guó)內(nèi)外各廠家，作坊等在生產(chǎn)制作豆制品時(shí)，產(chǎn)生大量的豆渣，多數(shù)則直接作為飼料，其營(yíng)養(yǎng)和能量的利用率不到20％，失去了它潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
然而蛋白原料不足是當(dāng)今飼料行業(yè)最棘手的一個(gè)問(wèn)題,目前全球面臨著蛋白質(zhì)資源匱乏的現(xiàn)實(shí)，尋找和開(kāi)發(fā)新的蛋白質(zhì)資源成為飼料工業(yè)急需解決的問(wèn)題，充分利用現(xiàn)有資源變廢為寶、開(kāi)發(fā)全新的蛋白飼料、無(wú)毒害性保護(hù)環(huán)境,成為將來(lái)研究的熱點(diǎn)。高蛋白飼料資源缺乏是國(guó)內(nèi)外急需解決的重大課題，高蛋白生物飼料是借助于工業(yè)技術(shù)以微生物單細(xì)胞的一種高蛋白全價(jià)新型飼料，將植物性蛋白質(zhì)及無(wú)機(jī)氮轉(zhuǎn)化為動(dòng)物能很好吸收的微生物蛋白。
二、豆渣的利用與微生物技術(shù)
由于豆渣的營(yíng)養(yǎng)特性，所以說(shuō)是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料，目前豆渣大都簡(jiǎn)單地直接用于飼喂牲畜，沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，又或是簡(jiǎn)單的蒸煮加熱處理下，有句俗語(yǔ)“豆渣喂豬，越喂越縮”，這主要是因?yàn)槎乖泻锌挂鹊鞍酌?、皂素、血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)，適口性差，難于消化，飼料利用率低。這不僅在經(jīng)濟(jì)上是很大的損失，而且極大地浪費(fèi)了寶貴的資源，因此如何充分利用產(chǎn)量日益增長(zhǎng)的豆渣成為各國(guó)科研工作者關(guān)注的問(wèn)題之一。
隨著微生物工程技術(shù)的發(fā)展，微生物在養(yǎng)殖、種植、環(huán)境等方面的應(yīng)用越來(lái)越廣，其中在飼料資源的開(kāi)發(fā)這一方面為節(jié)省飼料成本做出了很重要的貢獻(xiàn)，緩解資源緊張，經(jīng)過(guò)農(nóng)富樂(lè)em原液的微生物發(fā)酵處理，生產(chǎn)微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質(zhì)能夠得到有效降解,從而使豆渣中氨基酸態(tài)氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細(xì)化顆粒、純化營(yíng)養(yǎng)、阻礙因子等方面進(jìn)行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發(fā)酵處理的豆渣養(yǎng)豬，比正常喂養(yǎng)提前1個(gè)月左右出欄，節(jié)省了飼料成本，提高了養(yǎng)殖戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益。
三、豆渣發(fā)酵的好處
由于生豆渣具有不易保存，很容易發(fā)霉變質(zhì)；而且生豆渣含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，生喂豬易拉稀，影響豬的生長(zhǎng)和健康，所以豆渣發(fā)酵后再用來(lái)飼喂。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆渣有如下好處：
(1)便于較長(zhǎng)時(shí)間保存。不發(fā)酵的黃豆渣最多能存放３天，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的豆渣一般可存放一個(gè)月以上，如果能做到嚴(yán)格密封，壓緊壓實(shí)或烘干，則可以保存半年以上甚至一年；
(2)飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動(dòng)物更愛(ài)吃食，促進(jìn)了食欲并增加了消化液的分泌。
（3）豐富了營(yíng)養(yǎng)成分如下表，烘干后干物質(zhì)中消化能提高13.17%，代謝能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低30%左右。并是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。
（4）大大降解了抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高抗病力發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。
（5）節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節(jié)省了，并且豬少得病，出欄提前，總之經(jīng)濟(jì)效益提高了。
四、豆渣的發(fā)酵方法
那么如何發(fā)酵呢？下面以農(nóng)富樂(lè)em原液為例簡(jiǎn)單介紹下發(fā)酵過(guò)程：
農(nóng)富樂(lè)em菌是經(jīng)分離、篩選、誘變、提純、復(fù)壯等一系列高科技手段而獲得的高性能菌株，再與其他特效物質(zhì)精工復(fù)配而成。產(chǎn)品略帶酒香味，內(nèi)含芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、絲狀真菌等多種功能型微生物菌群，有效功能活菌總含量在100億以上，可發(fā)酵各種粗飼料，屬純天然、綠色微生物制品。具體步驟如下：
（1）配料：稻草或秸稈粉粉碎后5—30%，豆渣占60-70%，農(nóng)富樂(lè)em原液的使用量按2‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根據(jù)豆渣水分等實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
（2）混合：先將農(nóng)富樂(lè)em原液用玉米粉或米糠稀釋?zhuān)?/span>1：5的比例，然后與要發(fā)酵的物料充分拌均勻（為了達(dá)到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，物料含水率一般控制在65%—75%之間。其判斷辦法為：將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把，指縫見(jiàn)水印但不滴水，松開(kāi)落地即能散開(kāi)為適宜。若能擠出水汁，落地不散開(kāi)，則含水率大于75%，太干太濕均不利，應(yīng)調(diào)整。
（3）密封發(fā)酵：拌勻后隨即裝入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆蓋好，在自然氣溫下密封發(fā)酵2-3天，等有香、甜、酒氣時(shí)即可飼喂。大規(guī)模發(fā)酵時(shí)可直接堆放在干凈的水泥地板或發(fā)酵池中，加蓋塑料薄膜密封發(fā)酵即可。
發(fā)酵配料時(shí)，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，發(fā)酵產(chǎn)物烘干后色澤為深棕黃色或褐色,顏色均勻,并具有發(fā)酵豆渣特有的香味。
五、發(fā)酵注意事項(xiàng)和飼喂方法
（1）不能用已經(jīng)霉?fàn)€變質(zhì)、或有異臭味的原料作發(fā)酵原材料。如發(fā)酵后的物料因保存不當(dāng)，導(dǎo)致霉?fàn)€變或有異味，也不能用來(lái)飼喂動(dòng)物。
（2）堆放、裝池時(shí)應(yīng)密封，但不能壓緊。
（3）從容器或袋中取料飼喂時(shí)，應(yīng)立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐/敗變質(zhì)。
（4）陰涼干燥處存放。發(fā)酵后的物料，如果要長(zhǎng)期保存，則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長(zhǎng)期保存，而且在保存的過(guò)程中，降解還要進(jìn)行，時(shí)間較長(zhǎng)后，消化吸收率更好，營(yíng)養(yǎng)更佳，也可曬干放入缸中保存。
發(fā)酵后生成的產(chǎn)物（發(fā)酵產(chǎn)物）的用法用量：如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因?yàn)槎乖鼮闈裎?，含水量?/span>60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點(diǎn)。
使用農(nóng)富樂(lè)豆渣發(fā)酵劑發(fā)酵好的豆渣喂雞方法
發(fā)酵好的豆渣喂雞方法1：把發(fā)酵豆渣當(dāng)做一種配料來(lái)配制全價(jià)飼料的喂法。
可以結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，用麥麩、米糠、谷粉、麥粉、次粉、高粱粉、干草粉、青飼料、花生麩、菜粕、棉粕、向日葵餅、芝麻餅、石粉、肉粉、骨粉等代替或部分代替表中的原料，如用當(dāng)?shù)刎S富的其他蛋白飼料代替表中的蛋白原料，以求降低成本，但要注意蛋白能量平衡等，這就要熟悉各種蛋白原料的蛋白含量等營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。
另外，如果發(fā)酵料比較酸，雞不愛(ài)吃的話，可以每100公斤發(fā)酵濕料加1—3公斤小蘇打粉進(jìn)行中和，也可以每100公斤發(fā)酵料，加6--10克糖精的方法來(lái)解決，費(fèi)用不到1元錢(qián)。當(dāng)然，絕大多數(shù)情況下不必添加，只要?jiǎng)游飷?ài)吃就不必調(diào)節(jié)。
發(fā)酵好的豆渣喂雞方法2：可以直接摻入全價(jià)飼料中的飼喂方法： 即直接用市場(chǎng)上的全價(jià)飼料，配合少量發(fā)酵豆渣的飼喂
1、 0～4周齡：全價(jià)飼料80%，發(fā)酵豆渣20%，4%型的預(yù)混料0.8%，當(dāng)然，剛開(kāi)始喂發(fā)酵豆渣時(shí)，先要以10%的量來(lái)馴化，然后，再慢慢增加到20%。如果雞還比較適應(yīng)，則還可以繼續(xù)增加用量，以降低成本。
2、 4～10周齡：全價(jià)飼料70%，發(fā)酵豆渣30%，4%型的預(yù)混料1.2%。如果雞還比較適應(yīng)，則還可以繼續(xù)增加用量，以降低成本。
3、 10周齡以上：全價(jià)飼料60%，發(fā)酵豆渣35%，玉米粉5%，4%型的預(yù)混料1.4%。如果雞還比較適應(yīng)，則還可以繼續(xù)增加用量，以降低成本。
發(fā)酵豆渣在養(yǎng)雞運(yùn)用中要注意的問(wèn)題：1、一樣采用先少量，慢慢增加的原則，開(kāi)始由10%開(kāi)始，慢慢增加；2、將發(fā)酵豆渣混合后至少要等30分鐘后再飼喂，主要是讓發(fā)酵豆渣的一些氣體揮發(fā)！
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