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貼心提示：
1、選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺；
2、選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了；
4、一般不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味；
5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好
在制作涼鹵菜肴之前，一定要充分了解各種原料的品質(zhì)，特點(diǎn)，性能，應(yīng)用，產(chǎn)地，加工和保管方法等。只有充分了解并利用每一種原料的特性，才能烹制出獨(dú)具特色的鹵菜菜肴。
1、望。用視覺器官眼睛來觀察原料的形狀、色澤，從而來判斷其是否符合要求。
2、聞。用嗅覺器官鼻子來感覺原料的氣味，從而來判斷其是否符合要求。
3、切。用觸覺器官手接觸原料，通過按、敲等觸摸方式來觀察原料的硬度、質(zhì)地、彈性、聲響。從而來判斷其是否符合要求。
4、嘗。用味覺器官舌尖接觸原料來感覺原料的味道，從而來判斷原料是否符合要求。

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