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產(chǎn)品簡介
四川鹵菜店技術(shù)培訓(xùn)上街區(qū)
四川鹵菜店技術(shù)培訓(xùn)上街區(qū)
產(chǎn)品價(jià)格:
上架日期:2018-05-29 15:45:54
產(chǎn)地:本地
發(fā)貨地:本地至全國
供應(yīng)數(shù)量:不限
最少起訂:1千克
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詳細(xì)說明

    涼菜的烹調(diào)技法?
    拌和熗兩種烹調(diào)技法,有很多相似之處。例如,原料都要經(jīng)改刀,切成絲、片、條、塊等較小的料,都要經(jīng)過一定初步加工處理,都用調(diào)味料拌勻食用等。所以,有些地區(qū)的拌、熗不分,視為一種技法。實(shí)際上,這兩種技法還是有一定的區(qū)別。從原料上看,兩者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果;從調(diào)料上看,拌主要用香油(或麻醬)、醬油、醋、糖、鹽、味精、姜末、蔥花等。熗是多用花椒油加調(diào)料拌(也有用鹽、味精、香油的),所以,這兩種技法在鮮香、脆嫩、爽口相同的特點(diǎn)下又有不同的風(fēng)味特色。拌是把生的原料或晾涼的熟原料,經(jīng)切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后,加入各種調(diào)味品,然后調(diào)拌均勻的做法。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點(diǎn)。拌制菜肴的方法很多,一般可分為生拌、熟拌、生熟混拌等。
    鹵菜如何區(qū)分 “真假牛肉”假牛肉的做法,通常是挑選已經(jīng)去筋、去油和消除血水的瘦豬肉,然后用鹽巴和其他作料進(jìn)行研制后,放入含有牛肉味道的鹵水中進(jìn)行鹵制而出。雖然從味道上很難鑒別,但是這種假牛肉食用起來沒有真牛肉的嚼勁,而且仍然帶有一些豬肉的味道。從外表上看,煮熟后的假牛肉顏色不如真肉發(fā)紅,而且纖維不明顯。

    鹵味熟食培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/379.html

    熟食培訓(xùn)班:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/426.html

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