瘤胃相當(dāng)于一個(gè)大的活體發(fā)酵罐。它的容積是四個(gè)胃中最達(dá)的，胃黏膜上有很多突起，瘤胃蟻動(dòng)時(shí)有助于飼料的磨碎。不過，瘤胃還有更重要的作用，就是儲(chǔ)存和發(fā)酵。瘤胃溫度恒定在39C-41C,吃進(jìn)去的草在里面待上會(huì)，就開始發(fā)生變化。草里的淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)被酶和微生物降解，草就發(fā)酵了。
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這些發(fā)酵的草，接下來不是進(jìn)人下面的幾個(gè)胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的時(shí)候沒經(jīng)過細(xì)致的咀嚼，所以進(jìn)人瘤胃的草都比較粗糙。瘤胃壁受到這些草的刺激而收縮，就把它們送回了牛的嘴里，牛開始對它們進(jìn)行第二輪咀嚼，這就是反芻。
這第二次咀嚼比第一次吃進(jìn)食物的時(shí)候要細(xì)致得多，稱得上是細(xì)嚼慢咽了這種細(xì)細(xì)的咀嚼不僅可以更好地消化，同時(shí)在這個(gè)過程中還可以把助消化的唾液混合到草里，這樣，經(jīng)過反芻的草再被咽回瘤胃時(shí)，已經(jīng)變得更便于消化吸收了，然后依次進(jìn)人其他三個(gè)胃。
網(wǎng)胃里分布著大量的蜂窩狀的網(wǎng)格，瓣胃里有很多片，這就是我們常說的百葉，上面的突起更小更密，這兩個(gè)胃都糟助把食物研磨得更細(xì)更碎。皺胃和豬、馬這些單胃的動(dòng)物的胃相似，不僅有消化的作用還有吸收的作用。這樣，草料經(jīng)過這么一個(gè)漫長的過程，大部分變成了可以被身體吸收的物質(zhì)。
