根據(jù)超市賣場的空間結，肉加工區(qū)分前場、后場。在此區(qū)域有多種柜可俱選擇。前場主要放置鮮肉柜冷熱熟食柜，零售小包裝生鮮肉、熟食、燒烤品。后場主要生鮮肉類加工區(qū)、熟食加區(qū)、肉類冷凍庫及冷藏庫。肉類加工操作可靠墻而設，操作間與賣之間通常用寬大玻璃相隔，客隨意觀看整肉類或熟食的加工過程。操作間內 須配有吊頂式風機，以滿足衛(wèi)生及環(huán)境要求，其溫度維持在 18—22 攝氏度。加工出的鮮肉小包裝經(jīng)處理，可置于鮮肉柜內零售，柜溫控制在 0—4 攝氏度；熟食置于食柜中設專人銷售；燒烤華定做安裝水果保鮮柜飲料冷藏柜間，用于貯存日常的肉類些庫的大小與操作間
