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蝴蝶面，是一種面食，在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽，蝴蝶面類似于一種面粉類的速食，煮一煮拌些醬，即可食用，這一點有些類似于意大利的通心粉?；罩萑艘暺錇榛罩蒿L味小吃一類，又稱為“面皮湯”，在徽州境內(nèi)的績溪、歙縣一帶都有其身影。其中徽州績溪人愛用大鄣山所產(chǎn)的干筍、香菇與蝴蝶面共煮。故又稱“筍菇蝴蝶面”。先將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。
