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----------參考詞----------------
無為板鴨（又稱無為熏鴨），安徽省蕪湖市無為縣的名菜，早在清代道光年間就聞名于世，距今已有200年歷史。板鴨是無為的“名片”。在無為，做板鴨的不計其數(shù)，其中的城南馬家、城東燕家，開城鎮(zhèn)的何家，可謂婦孺皆知的老字號，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。因此無為板鴨成為無為的特色食品，廣受歡迎。
工藝特色：無為板鴨據(jù)說又叫做熏鴨，想是訛傳，地道的無為人從不這么叫。即便在外地，也都叫無為板鴨。這名字早已深入人心，很難改變了。不過無為板鴨的做法確實與熏有關(guān)，先宰殺拔毛，不開膛破肚，直接用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大紅袍等作料，先熏后鹵，待其遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時板鴨也就做好了，工序繁多復(fù)雜，頗不簡單。
