1、篩選:選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無(wú)病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。(注:栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)
2、 糖炒板栗所用砂礫為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。
3、清洗:將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。(注:要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜)。
4、預(yù)炒:將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手(50℃左右)，然后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
5、加糖:待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時(shí)，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。(注:糖稀要分2-3次投入)。
6、起鍋:待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開(kāi)裂，栗仁同內(nèi)皮(澀皮)分離、栗肉變軟時(shí)，便可起鍋
