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茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則
一：適用范圍
鮮葉或其加工制品（毛茶等）為原料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)所要求的條件，加工制作綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成花茶、袋泡茶、緊壓茶（不含邊銷茶，下同）等產(chǎn)品時(shí)，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其許可生產(chǎn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)。 茶葉的申證單元為1個(gè)：茶葉。
其食品品種類別編號(hào)為1401。生產(chǎn)許可證產(chǎn)品名稱須注明審證單元即“茶葉”。同時(shí)，注明獲得生產(chǎn)許可的茶類名稱，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或幾類。
生產(chǎn)許可證附頁注明獲得生產(chǎn)許可的具體品種明細(xì)。茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。
本細(xì)則適用以下分類和定義：
綠茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
紅茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。 黃茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
白茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
烏龍茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
黑茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
其中，緊壓型黑茶納入“緊壓茶”審查和管理。
花茶：以茶葉為原料，經(jīng)整型、香花窨制、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
窨制花茶的香花有茉莉花、玫瑰花、梔子花、桂花、白蘭花、柚子花、代代花、珠蘭花。
緊壓茶：以茶葉為原料，經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、壓制成型、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
袋泡茶：以茶葉為原料，經(jīng)加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料包裝加工制成的產(chǎn)品。 本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。
二：茶葉加車間內(nèi)容及車間裝修內(nèi)容：
（1）加工車間的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。
（2）成品包裝車間與其它車間相互分隔，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。
（3）加工車間內(nèi)部布置應(yīng)與工藝流程、產(chǎn)品特性和加工規(guī)模相適應(yīng)，各功能區(qū)相互分隔或分離，避免發(fā)生交叉污染。
（4)加工車間墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢，易于清潔
（5）加工車間墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢，易于清潔；與地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，易于清潔。
（6）車間門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。
（7）車間地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒，有利于排污和清洗。
（8）車間供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求，符合生產(chǎn)需要。加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
（9）車間應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度?；覊m較大的車間或作業(yè)區(qū)域，應(yīng)安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備。
（10）車間采光和照明良好。照明光源以不改變茶葉和在制品的色澤為宜。裸露原料、在制品和成品正上方的照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。
（11）車間內(nèi)不得存放農(nóng)藥、肥料、噴霧器、防護(hù)服、燃料等易污染茶葉的物品，不應(yīng)存放其它非加工茶葉用的物品。
三：倉庫核查內(nèi)容
（1）應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施。
（2）倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；干燥、清潔、避光。頂棚、墻面、隔斷、門窗、地面等應(yīng)堅(jiān)固、平整、光潔，便于清潔，無污垢。
（3）包裝材料倉庫與其它倉庫相互分隔；原料倉庫、輔料倉庫、半成品倉庫、成品倉庫等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同相互分隔或分離。倉庫內(nèi)部不同物品分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
（4）庫房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。必要時(shí)根據(jù)儲(chǔ)存需要建設(shè)冷藏庫。
（5）庫房?jī)?nèi)的物品應(yīng)離地、離墻存放。成品倉庫地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不得低于15cm。
（6）清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。
四：檢驗(yàn)室核查內(nèi)容
（1）實(shí)施自行檢驗(yàn)的，應(yīng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力和檢驗(yàn)需求相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室應(yīng)與加工車間有效隔離，一般分為感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室。
（2）感官檢驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)符合GB/T 18797《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求。
（3）理化檢驗(yàn)室與感官檢驗(yàn)室須有效分離或分隔，確保不會(huì)相互影響。
五：車間衛(wèi)生設(shè)施核查內(nèi)容
（1）加工車間入口處應(yīng)設(shè)置換鞋或穿戴鞋套設(shè)施，或設(shè)置工作鞋靴清潔設(shè)施。
（2）加工車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。
（3）加工車間入口處應(yīng)設(shè)置洗手和（或）消毒設(shè)施。洗手用的肥皂、洗手液、消毒液應(yīng)無明顯氣味。
（4）應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)有洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與茶葉加工、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔狀態(tài)。
（5）廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有密閉式污水排放設(shè)施，能防止污水溢出。
（6）根據(jù)需要設(shè)置廢棄物存放設(shè)施。與工作區(qū)域和倉庫分隔或分離，并經(jīng)常清掃、沖洗，保持清潔。
設(shè)備核查 按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》、GB 14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GH/T 1077《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定，對(duì)照企業(yè)提交的申請(qǐng)材料，對(duì)設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
食品生產(chǎn)車間
民以食為天，病從口入，所以食品行業(yè)的安全、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位。
食品的安全、衛(wèi)生主要要控制三個(gè)方面：
一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作；
二是控制外部環(huán)境污染（要建立相對(duì)較有潔凈度的操作空間。
三是采購源頭杜絕有問題產(chǎn)品原料。
食品生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度（曲率半徑應(yīng)不小于3cm）。
車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。
應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。
食品產(chǎn)品皆有原料組合生產(chǎn)，食品生產(chǎn)車間對(duì)空氣凈化要求極為重要，無塵凈化車間在食品產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮了重大作用，所以，生產(chǎn)環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量因數(shù)也是很重要的。要建立相對(duì)獨(dú)立的潔凈空間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
食品包裝無塵車間
為證明食品包裝無塵車間工作得舒適環(huán)境,必須證明其滿足了下述準(zhǔn)則的要求：
1.食品包裝無塵車間的送風(fēng)量充足，足以稀釋或消除室內(nèi)產(chǎn)生的污染。
2.食品包裝無塵車間內(nèi)的空氣是從潔凈區(qū)向潔凈程度差的區(qū)域流動(dòng)，受污染空氣的流動(dòng)達(dá)到，空氣在門口處和室內(nèi)建筑中的流動(dòng)方向正確。
3.食品包裝無塵車間的送風(fēng)不會(huì)顯著增加室內(nèi)的污染。
4.食品包裝無塵車間室內(nèi)空氣的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)可保證密室內(nèi)沒有高濃度聚集區(qū)域。
如果潔凈室達(dá)到了上述這些準(zhǔn)則的要求，就可以測(cè)量其粒子濃度或微生物濃度（必要時(shí)），以確定其達(dá)到了規(guī)定的潔凈室標(biāo)準(zhǔn)。
食品包裝無塵車間的測(cè)試：
1．送風(fēng)量與排風(fēng)量：如果是紊流潔凈室，那么就要測(cè)量其送風(fēng)量與排風(fēng)量。若為單向流潔凈室，則要測(cè)量其風(fēng)速。
2．各區(qū)之間的氣流控制：為證明各區(qū)之間氣流運(yùn)動(dòng)方向正確，也就是從潔凈區(qū)向潔凈度差的區(qū)域流動(dòng)，必須檢測(cè)：（1）各區(qū)間的壓差正確；（2）門口處或墻、地板等處的開口處氣流運(yùn)動(dòng)方向正確，即從潔凈區(qū)向潔凈程度差的區(qū)域流動(dòng)。
3．過濾器檢漏：對(duì)高效過濾器及其外框要進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證懸浮污染物不會(huì)穿過：
（1）損壞了的過濾器；（2）過濾器與其外框間的縫隙；（3）過濾器裝置的其他部位而侵入室內(nèi)。
4．隔離檢漏：這項(xiàng)測(cè)試是為了證明懸浮污染物不穿過建筑材料侵入潔凈室。
5．室內(nèi)氣流控制：氣流控制測(cè)試的類型要依潔凈室的氣流模式——是紊流還是單向流而定。若潔凈室氣流為紊流，則必須驗(yàn)明室內(nèi)沒有氣流運(yùn)行不足的區(qū)域。若是單向流潔凈室，則必須驗(yàn)明整個(gè)室內(nèi)的風(fēng)速和風(fēng)向是符合設(shè)計(jì)要求的。
6．懸浮粒子濃度和微生物濃度：如果上述這些測(cè)試滿足要求，則最后對(duì)粒子濃度和微生物濃度（需要時(shí)）進(jìn)行測(cè)量，以便驗(yàn)明其符合潔凈室設(shè)計(jì)的技術(shù)條件。
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