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濟(jì)南德工啤酒設(shè)備信息采集處：目前啤酒廠使用的酒花及酒花制品種類很多，使用方法也不盡相同。

1.全酒花 整個(gè)片狀酒花的使用日趨減少，因?yàn)檫@種方法存在酒花利用率低、需要酒花分離器、麥汁損失大等特點(diǎn)。多數(shù)啤酒廠是將全酒花粉碎后使用，粉碎酒花的酒花糟可以回旋沉淀槽中得到很好的分離。為了萃取酒花中的各種有效成分，一槃 分3-4次添加酒花，但近年來(lái)由于麥汁煮沸工藝和設(shè)備的改進(jìn)，多數(shù)啤酒廠采取分2-3次添加酒花。以煮沸90分鐘為例，第一次在初沸10分鐘時(shí)添加，添加量為酒花總量的20%左右。第二次在煮沸30-40分鐘添加，添加量為總量的45%左右。第三資人在煮沸結(jié)束產(chǎn)10分鐘添加，添加量為總量的35%左右。

酒花添加量以酒花與啤酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示，12度啤酒整酒花用量為0.13-0.16%，粉碎酒花用量為0.1%-0.12%。 酒花添加方式有兩種，一種是直接從煮沸鍋的人孔加入，另一種是密閉煮沸時(shí)先將酒花加入酒花罐中，然后再用煮沸鍋中的麥汁將其沖入煮沸鍋中。

2.顆粒酒花 顆粒酒花是近年來(lái)發(fā)展較快的酒花制品，具有節(jié)省儲(chǔ)存空間、使用方便的特點(diǎn)。顆粒酒花的型號(hào)分為90型、75型、45型三種。使用時(shí)打開鋁箔包裝袋，根據(jù)用量把袋中的顆粒酒花直接加入煮沸鍋中。


3.酒花浸膏 酒花浸膏是用有機(jī)溶劑對(duì)酒花有的效成分進(jìn)行抽提、分離、濃縮而得到的酒花制品，是黏度很高的膏狀物。其優(yōu)點(diǎn)是體積小、а-酸的利用率高（可達(dá)90%）、能改善啤酒的泡沫性、苦味柔各等。但也在存在一些缺點(diǎn)，如成本高，而且由于酒花浸膏中單寧含量極少，對(duì)麥汁中蛋白質(zhì)的沉淀不利，因此，酒花浸膏只能部分替代酒花使用。


4.異構(gòu) а-酸酒花浸膏  異構(gòu)а-酸酒花浸膏 在啤酒中有良好的溶解度，它只含有а-酸的異構(gòu)物、乳化劑和水，不含多酚物質(zhì)和酒花精油，適于發(fā)酵后或?yàn)V酒前添加，主要作用是調(diào)節(jié)啤酒的苦味度。異構(gòu)浸膏的用量一般控制在啤酒酒花用量的25%以內(nèi)，這樣不會(huì)改變啤酒的風(fēng)味或產(chǎn)生其他不良影響。


5.酒花精油 酒花精油是酒花的香味成分，利用蒸汽在低溫減壓下蒸餾而制得。酒花精油保留了酒花的清香成分，可用于啤酒增加香氣。酒花精油乳化認(rèn)加入少量異а-酸的鈉鹽工鉀鹽，可以低溫下長(zhǎng)期保存。使用進(jìn)多在儲(chǔ)酒過(guò)程中添加，即把酒花精油以信用酒精溶解，用量為0.25-1%，在下酒或?yàn)V酒時(shí)加入清酒罐中。經(jīng)過(guò)5-7擴(kuò)散，啤酒中含量可達(dá)0.25-1.0mg/L。


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