食用菌滅菌鍋爐新型高溫?zé)崃⒕焊邷責(zé)崃⒕饕峭ㄟ^高溫，將食品內(nèi)的細(xì)菌殺菌，使食品內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量、細(xì)菌總數(shù)以達(dá)到國家食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)。蒸汽殺菌、蒸煮殺菌鍋均屬于高溫?zé)崃⒕?。殺菌鍋?span>_山東諸城_食用菌殺菌鍋_蘑菇殺菌鍋廠家菌包罐是排除雜菌，為食用菌創(chuàng)造潔凈生長的重要保證。也是食用菌生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù)。4、三鍋并聯(lián)式鍋某些鍋被設(shè)計(jì)成僅使用少量的水，這些水在中并未完全浸除吸附等菌用沖洗、過濾、離心、靜電機(jī)械手段，除去微生物的為。大型菌包罐主要利用物理或化學(xué)因素。各種理化因子究竟能起到、、防腐中的哪種效果，主要取決于本身的強(qiáng)度或濃度、作用時(shí)間、微生物對理化因子的性及菌齡等綜合因素的影響。任何法的使用，必須達(dá)到既殺滅物品中的微生物，又不其固有性質(zhì)的目的則可以考慮使用電汽兩用鍋本章中討論的鍋可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在循環(huán)中，通過導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓。
熱力：是利用高溫使菌體蛋白變性，從而失去活性，達(dá)到的目的。常采用的對基質(zhì)進(jìn)行，因?yàn)闊嵴魵獾拇┩噶?qiáng)，蛋白質(zhì)的凝固點(diǎn)隨含水量的而。大型菌包罐又根據(jù)采用不同的儀器、溫度、時(shí)間及壓力指標(biāo)分為高壓蒸氣、常壓、常壓間歇、發(fā)酵（巴氏）等。1、單罐鍋2蒸汽加壓完全水浸式鍋
1、高壓蒸氣：菌包罐將物置于密封的高壓鍋內(nèi)，利用加壓高溫蒸氣在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到徹底的。
（1）基在1公斤/平方厘米下，處理20~30分鐘，溫度約為121℃。
（2）固體基在1.5kg/平方厘米下，處理1~2小時(shí)，溫度為128℃
高壓蒸氣的使用步驟：加水至水位線—→裝物—→加蓋—→加熱溫—→放冷氣—→升壓保壓—→排氣—→出鍋
