斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。斬拌機可以增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固；可以提高肉品的彈性，烘烤時不易出油；可以破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高。
我公司設計的斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到了理想的組合，具有斬切細度好、升溫小、斬拌時間短等特點；特別是乳化處理工序，使得腸類產品的細密度與彈性均大大增強，提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度，保證了綠色肉食品加工的原態(tài)。
轉鍋內保持清潔，嚴禁放置雜物。啟動斬刀前須將鍋蓋蓋好，否則斬刀不能正常運轉。如果上料時發(fā)生堵塞不要用手進入轉鍋內按料，否則會碰到轉動的刀發(fā)生危險，如果轉鍋電機發(fā)生明顯超載，此時建議斬拌機采用低速并將刀速降低。為了避免斬拌機內出現(xiàn)肉料卡塞現(xiàn)象，在加料時不要一次加料過多，操作中，還要適當加食用水。注意防潮，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。
