乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
中文名乙酸
外文名AceticAcid
別 名醋酸
化學式CH3COOH
分子量60.05
CAS登錄號64-19-7
EINECS登錄號231-791-2
熔 點16.6 ℃
沸 點117.9 ℃
水溶性能溶于水
密 度1.05 g/cm3
外 觀無色透明液體，有刺激性氣味
閃 點39 ℃
作用
乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。乙酸是我國應用的酸味劑，主要用于復合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以營養(yǎng)制成的飲料稱為型第三代飲料
