NaOH是化學實驗室其中一種必備的化學品，亦為常見的化工品之一。純品是無色透明的晶體。密度2.130g/cm3。熔點318.4℃。沸點1390℃。工業(yè)品含有少量的氯化鈉和碳酸鈉，是白色不透明的晶體。有塊狀，片狀，粒狀和棒狀等。式量39.997。
為白色半透明結(jié)晶狀固體。其水溶液有澀味和滑膩感。有腐蝕性。
食品級別片堿相對于工業(yè)片堿具有純度高、有害雜質(zhì)（呻、鉛、汞等）少的特點，適用于食品加工、腸衣生產(chǎn)、皮蛋生產(chǎn)、海產(chǎn)品干貨浸泡、食用油生產(chǎn)、香精香料焦糖色及制藥工業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)，在食品工業(yè)上主要作為酸度調(diào)和劑，同時也可用做酒瓶和糧油盛裝容器等的清洗食用,
