大米生產(chǎn)許可證*查細則 2019 確認有效（2005 年 1 月發(fā)布，9 月修訂）
大米生產(chǎn)許可證*查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。大
米申證單元為 1 個，即大米。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可
證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0102。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
稻谷→ 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）
→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
稻谷的清理，碾米，成品整理。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．黃粒米超標。
2．水分超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。
大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各
自的生產(chǎn)要求。
廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。
廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土
飛揚。
廠房與設(shè)施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。
生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.篩選清理設(shè)備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）；2.比重去石機；3.磁選設(shè)備
（磁欄，永磁滾筒等）；4.礱谷機；5.碾米機；6. 米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）；
7.包裝設(shè)備；8. 其他必要的輔助設(shè)備（斗式提升機等）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB 1354-86《大米標準》；GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標
準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
稻谷應(yīng)符合*家稻谷標準（GB1350－1999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工
供人食用的大米。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）
七、檢驗項目
大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)*檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項
目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗 2 次。
大米質(zhì)量檢驗項目表
序號 檢驗項目 發(fā)證 *督 出廠 備注
1 加工精度 √ √ √
2 不完善粒 √ √
3 *大限度雜質(zhì) 總量 √ √ √
4 糠粉 √ √ √
5 礦物質(zhì) √ √ √
6 帶殼稗粒 √ √ √
7 稻谷粒 √ √ √ 
8 碎米 總量 √ √
9 碎米 小碎米 √ √
10 水分 √ √ √
11 色澤、氣味、口味 √ √ √
12 黃粒米 √ √
13 汞（以 Hg 計） √ √ *
14 鉛（Pb） √ √ *
15 無機砷（以 As 計） √ √ *
14 六六六 √ √ *
15 滴滴涕 √ √ *
16 黃曲霉毒素 B1 √ √ *
17 標簽 √ √
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機抽取 1 種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。同
時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。
抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于 50 袋。
抽樣數(shù)量：為 5kg，混樣后平均分成 2 份，1 份檢驗，1 份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋
章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日
期。
九、其他要求
本類產(chǎn)品允許分裝。
